这个职业有点残酷，45岁就可能掉下巅峰。

　　这就是中国啤酒“第一国嘴”王江群面临的局面，王是华润雪花啤酒（浙江）有限公司的高级经理，在最近一次全国品尝技能大赛上，他技压群雄获得第一名，随之被行业冠以“第一国嘴”之名。五年一次的“国考”在年龄上较真的理由是：嗅觉、味觉等生理机能或将随着年龄增长而下降。

　　这种“残酷”也是现实的。确实，在类似华润雪花这种行业龙头的工厂和实验室里，啤酒专业品评之繁复、严苛令常人难以想象，要保证对消费者的绝对美味体验，也许只是极细微的下降都是不被允许的。

　　当然，王还不用担心这个问题，他还不到40岁。《第一财经日报》记者在 “雪花·第一酿造” 走进杭州工厂全国活动上，见到了这位中国最会喝啤酒的人。

　　磨炼数千次才合格

　　记者见到王江群时，他正在给参加“雪花·第一酿造” 走进杭州工厂活动的消费者讲解啤酒的酿造流程。这个身材瘦小的浙江人身旁是个不折不扣的庞然大物—亚洲首条最快听装酒生产线，眨一下眼的时间，25罐雪花听装酒就完成包装，平均每分钟生产1500罐，日产峰值达190万罐，速度之快，令参观的消费者咋舌。

　　亿元投资的庞然大物只是雪花啤酒酿造能力的一个缩影，其旗下合计95家工厂拥有着中国最强大的啤酒酿造能力，2013年来自权威部门的统计称，华润雪花和雪花品牌销量已双双超过千万吨。行业人士将此看作中国市场造就的世界啤酒行业奇迹之一。

　　不过，支撑这一奇迹的并非只是其强大、先进的酿造能力，还有如王江群这样的技术大师们。“雪花·第一酿造的一个关键要素就是第一酿造水准，这决定着我们的产品能够成为消费者的第一选择。”华润雪花啤酒营销中心总经理曾申平如此表示。

　　王江群告诉记者，截至目前中国啤酒行业共有53名国家级品酒师，雪花啤酒拥有其中13位，行业排名第一；前十名中，雪花占有四席，几乎是半壁江山。国家级啤酒品酒师代表的是中国啤酒品酒和酿造的最高水平。

　　中国啤酒企业中拥有如此实力的只有雪花一家，行业对此并不奇怪。一位啤酒技术权威人士对记者说：“就品酒师数量而言，你可以看到一个有趣的现象，就是其数量排名和实力排序是差不多的”，“一个质量和技术底蕴不够的啤酒企业是没法培养出一流品酒师的。”

　　对这一点，王江群感受深刻。除动辄几十万的硬件设备，仅培训而言，王参加的大大小小的培训至少有几十次。“一个品酒师的成熟至少需要几年时间。”上述人士对记者说，这需要企业提供大量练习的机会，王江群从入行到成熟“进行了2000到3000次的练习”。采访中，王江群也一再强调平台的重要，他觉得自己的成功很大程度归功于雪花对技术和质量孜孜不倦追求的大环境。

　　在“雪花·第一酿造”活动现场，王江群对专业品酒也予以解密。品酒，说起来简单，真正品出门道来，却是一门学问。为确保消费者的第一感受，雪花的啤酒国嘴们需要将“好啤酒”的概念，细化为几十个不同的指标，去鉴别和品评。

　　和大家想象的不同，啤酒品酒师并非个个都是好酒量。消费者喝啤酒最好大口畅饮，但专业品鉴则“每次喝十几毫升”，且“三分之二需要嗅觉完成”。这让王江群如释重负，因为他酒量极差，“一瓶啤酒肯定把我放倒。”

　　不过，品酒师在嗅觉和味觉上必须有天赋，且生活中不能抽烟、吃辣。“我爱人以前喜欢吃辣，现在也不得不随着我不吃辣了。”

　　雪花三级品尝体系

　　十几年来，王江群每天上班第一件事就是花5到10分钟搞卫生。“哪怕有时候，桌子其实根本不脏，只是为了心理上干净。”他认为伟大源于细微之处十几年如一日的坚持，酿酒亦如此。

　　在雪花浙江公司，王江群统管酿造和技术质量两大部门，这是国内品酒师和国外最大的不同，后者只负责品酒，前者多是酿造出身，酿造、品尝都要精通。“两个环节的融通显然更有助于在酿造环节就提高啤酒质量。”上述行业人士说。王告诉记者，每天午饭后，他就会和工艺技术人员一起品酒。“一边品酒，一边讨论技术问题，什么事情大家认为应该去做，统一好了意见，大家就去做。”品酒师们专业的品鉴能迅速转化成啤酒质量的提高，并让消费者享受到这种提高。

　　在浙江公司，对啤酒质量负责的并非只有王江群等人。王告诉记者，雪花啤酒施行“过程品尝体系”，会对啤酒酿造的所有环节进行覆盖。“比如投料人员，要对水、麦芽、大米等进行品尝，看是否正常。”不同环节和层级人员相应要求也不同，对化验员和品酒师要求要高很多。

　　“过程品尝体系”让质检覆盖了啤酒酿造的全部环节，加上总公司层面进行的原材料源头把控，这种监控体系在国内食品企业中已是一流水平，但雪花啤酒仍觉不够。

　　雪花啤酒在行业中率先施行并坚持多年的做法是：消费点管理体系，因为对处于生产环节的产品进行品评也并非消费者的最终感受，雪花啤酒坚持从全国各地的销售终端购买产品进行品评。这种品评更接近消费者的感受。

　　目前，雪花啤酒已经建立了成熟而规范的三级品评系统：每个月底在总部生产中心的全国品评会，还有各省级、工厂级的品评会。

　　也正是在这样的品评体系的促进下，雪花啤酒合理地优化了啤酒成分中的醇酯比，对其控制并制定了相关的标准，解决了“上头”的问题，使啤酒更加符合中国人的口味。雪花啤酒成为行业内第一家将醇酯比指标纳入到管理体系中的啤酒企业。

　　采访中，王江群总是笑眯眯的样子，他告诉记者，人快乐，酿出的啤酒才能快乐。“人快乐了，能给酵母创造很好的条件，每个工艺控制环节都做到位，出来的酒肯定就好。”

　　快乐的啤酒才是最好的啤酒，雪花人酿造好啤酒的追求精神可见一斑。

　　作者：洪意