在家手工冲泡有很多优点。它相对便宜且易于操作，因此受到第一次熟悉咖啡的人的欢迎。这也是一种您可以尝试的冲泡方法，使其同样受到咖啡专业人士和咖啡店的欢迎。

无论您是想要了解更多有关投资哪种设备的家庭酿酒师，还是希望更好地了解您每天使用的设备的起源的咖啡师，您都将从了解以下手动酿造设备的历史中受益。

以下是手动咖啡冲泡方法随着时间的推移而发生的变化，以及当今主导市场的最受欢迎的设备。

水壶和温度计，都用来冲泡咖啡。

手工酿造的开始
虽然没有记录可以准确地告诉我们人们何时何地开始饮用咖啡，但大多数人都同意它起源于或靠近现在被称为埃塞俄比亚的地方。根据凯瑟琳·塔克 (Catherine M.Tucker) 的书《咖啡文化：本地体验、全球联系》，最早使用咖啡的人可能是埃塞俄比亚奥罗莫人的祖先，据早期欧洲旅行者称，他们将磨碎的咖啡樱桃和咖啡豆与动物脂肪混合制成“持久，热量密集的食物球”。

随着 15 世纪的到来，土耳其的奥斯曼帝国将其势力范围扩大到包括北非、中欧和东欧以及亚洲的部分地区。这使他们能够控制亚洲、非洲和欧洲之间的主要贸易路线。正是在这里，他们可能遇到了咖啡。

在被介绍到这种饮料之后，土耳其人发明了一种最早的手工冲泡咖啡的方法。用研钵研磨烤豆，加入水中，然后在称为cezve的锅中煮沸。很快，这种酿造方法从苏丹的厨房传到了整个奥斯曼帝国的富豪家庭，直到全民享受它。

虽然奥斯曼土耳其人试图通过禁止咖啡出口来保持对咖啡贸易的垄断，但事实证明这是不可能的。种子被走私出境，最终在欧洲各地享用，欧洲各国政府都希望非洲殖民地提供咖啡，以满足不断增长的消费者需求。

随着殖民扩张的蔓延，咖啡的影响力也在扩大，到了18 世纪，它已成为全世界流行的饮品。虽然在这一点上它只被富有的精英所享用，但时间——以及价格合理且易于使用的手动酿造设备的发明——很快就会让所有人都享受它。

德国柏林一家咖啡店的 V60 咖啡机正在冲泡咖啡

早期的手动酿造设备
当咖啡到达欧洲时，它通常是通过将磨碎的豆子加入一个锅中的水中并煮沸来制备的，这类似于土耳其人的享受方式。它在工业革命发生的同时进入非洲大陆。当时，大多数人喝啤酒或葡萄酒作为水的更安全替代品。咖啡的引入使人们能够参与工厂工作，而不受通常的醉酒副作用的影响。

19世纪，滴注法在法国发展并成为主流。使用这种方法，将磨碎的咖啡放入位于锅的两个腔室之间的容器中，并在顶部腔室中加入热水。然后它从咖啡中渗透或滴落到底部的服务容器中。

正是在本世纪，国内的咖啡制备才真正起飞。1908 年，一位名叫Amalie Auguste Melitta Bentz的德国女性发明了第一台咖啡过滤器，使她能够冲泡出没有沉淀物、口感更清晰的咖啡。她为自己的纸过滤器创意申请了专利，并于同年成立了 Melitta 公司。

Melitta 和她的丈夫在 1909 年的莱比锡贸易博览会上展示了她的过滤器，并获得了成功。在进行了一些调整后，创建了一个锥形过滤器，由于其改进的设计而变得流行。

一杯黑咖啡。

摩卡壶的历史
随着咖啡在欧洲的传播，法国和德国并不是唯一涉足创造手工酿造方法的国家。虽然 18 世纪大型机械浓缩咖啡机获得专利，但意大利 19 世纪的经济繁荣让当地人要求如何在家中高效地享用类似品质的咖啡。

1933 年，Alfonso Bialetti 发明了摩卡壶。该锅专为在炉子上使用而设计，由三个部分组成。它将被蒸汽加压的沸水通过漏斗和研磨咖啡进入顶部室。

这是一个立竿见影的成功，今天仍然由Bialetti生产，即使该公司经历了来自咖啡包机和其他设备的日益激烈的竞争。

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一个咖啡瓶和桌子上的杯子。

法国媒体
在 Alfonso Bialetti 发明摩卡壶的几年前，两名法国人正在创建法国印刷机的早期版本。1852 年，Mayer 和 Deforge为这种类型的啤酒设计申请了专利，这与我们目前使用的有很大不同，因为它在玻璃瓶内没有密封。

1929 年，两位意大利人 Attilio Calimani 和 Giulio Moneta 为类似于我们今天所知的法国出版社的咖啡机设计申请了专利。该版本包括柱塞盘周围的密封件，使它们与容器齐平并提高插入效率。

直到 1958 年，这款啤酒机最受欢迎的设计才获得专利，由一位名叫 Faliero Bondanini 的瑞士人完成。由于它是在法国制造的，因此在那里越来越受欢迎，并被称为香波堡。

这个特殊的版本是一个完全浸入式装置，这意味着当柱塞被按下时，研磨咖啡与热水完全接触大约四分钟。在倾倒过程中，过滤器将研磨物保留在玻璃瓶中，从而制作出一杯干净浓郁的咖啡。

虽然没有一家公司主导该设备的生产，但丹麦餐具和厨具公司Bodum自 1974 年以来一直在制造他们的版本，并取得了巨大成功。他们的版本被称为小酒馆，可从世界各地的零售商处购买。

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一杯黑咖啡。

化学制品
1941 年，德国化学家和发明家 Peter J. Schlumbohm 创造了Chemex ，这是他一生中创造的众多发明之一。在放弃了在家族化学企业中的地位后，他在柏林大学获得了化学博士学位，这为他未来的发明奠定了基础。

他于 1939 年在纽约世界博览会上首次展示了 Chemex 咖啡机的原型，两年后成立了Chemex公司来制造和销售它。

Schlumbohm 认为他的发明的外观非常重要，他的教育影响在 Chemex 类似的化学实验室设备中显而易见。它的风格类似于现代主义设计师的风格，并得到了现代艺术博物馆的认可。

Chemex 使用倾倒法，通过将水通过咖啡床和纸过滤器来工作。由于过滤器通常比普通过滤器重 20-30%，因此它们在冲泡过程中会保留更多的悬浮油并阻止更多的固体进入，从而获得更清洁的咖啡。

Chemex 项圈。

卡利塔浪潮
Kalita Co.是一家日本公司，自五十年代以来一直生产咖啡设备和滤纸。他们在 2010 年创造了 Kalita Wave 系列咖啡滴头。该设备乍一看与 V60 相似，但有几个关键区别。

与 V60 不同的是，Kalita Wave底部平坦，带有三个提取孔，可消除咖啡床中的任何水流并减慢水流过咖啡渣的速度，从而获得一杯清脆的咖啡。滴头与过滤器接触少，保持温度一致，使水分散均匀。

由于其平坦的底部，与其他手动滴头相比，水流以更稳定和可预测的方式受到限制。这创造了一个更平坦的地面，以便更均匀地提取味道。

Kalita Wave 采用金属材质，适用于炉顶（如摩卡壶）。它也可用于玻璃和陶瓷。

在 Kalita Wave 上冲泡咖啡。

哈里奥 V60
Chemex 并不是唯一源自化学背景的手动酿造设备。Hario V60由一家生产和销售物理和化学玻璃产品的东京公司创建。2015年才发明的手动冲泡器行业相对较晚，因其锥体的60度角而得名。

V60 具有三个影响其酿造能力的品质。首先，它的锥形让倾倒的水流向其中心，与地面的接触时间更长。其次，它的单孔意味着可以通过改变倒水的速度来改变咖啡的风味。最后，锥体内部有螺旋肋，可以让更多的空气逸出，最大限度地扩大咖啡渣。

V60 最初采用陶瓷和玻璃材质，然后是塑料材质，最后是金属材质。它还以铜版发布，以提高导热性。这样可以更好地保持热量，从而更好地提取。

咖啡师使用 V60 冲泡咖啡。

爱乐压
AeroPress 由工程师 Alan Adler 于 2005 年创建，是来自美国的著名啤酒制造商。它由聚碳酸酯制成，不含 BPA 和邻苯二甲酸盐，并带有金色的品牌名称字母，以便更容易地检测可能的假冒产品。

阿德勒的发明是出于对一杯不那么苦的咖啡的需求而创造的。他意识到，要做到这一点，就需要缩短酿造时间。他创造了一个封闭的室来增加酿造过程中所需的压力，与市场上大多数手动设备相比，这也导致了更快的酿造时间。

AeroPress 紧凑、便携且易于清洁，在行业中开辟了自己的利基市场。它现在也有自己的锦标赛，世界爱乐压锦标赛每年都会吸引来自世界各地的参赛作品。

咖啡是使用爱乐压冲泡的。

手动方法为家庭酿酒商和咖啡店等人开辟了一条通往更多实验的道路。对于这两个群体来说，他们如何冲泡咖啡没有硬性或快速的规则。

了解每个设备的创建和工作方式不仅可以让您更好地享受饮料，还可以尊重为创建每个设备所付出的努力——无论您是在家享受它还是用它来为他人服务。

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