■味食創鮮

　　保健酒是保健食品中特殊的一支，兼具酒的屬性和健康的功效。自古以來就有“百藥之長”的說法，這種“寓健康於酒”的價值形態抓住了現代消費者的飲酒需求。但多年來，保健酒的基酒——小曲酒的生產工藝卻未能迎來“健康”成長。傳統作坊式生產的“靠天吃飯”，嚴重制約了行業的工業化和信息化發展。小曲酒生產工藝的革新一直是白酒行業幾十年來的重要課題，勁牌公司首創的“固態法小曲白酒機械化釀造工藝”，讓這一夢想成了現實。

　　2013年11月，勁牌公司完成的“固態法小曲白酒機械化釀造工藝”獲得了國家工業和信息化部給予的“整體技術達到國際領先水平”的總體鑒定結論。此鑒定也是工信部科技成果鑒定的最高等級結論。自此，勁牌“固態法小曲白酒機械化釀造工藝”部級鑒定工作已完成。2011年6月，一座現代化的釀酒車間在湖北陽新楓林鎮大橋村正式投產。這是勁牌第四座小曲原酒生產基地——楓林酒廠。在這裡，整個釀酒生產過程從蒸煮到糖化、發酵，實現了全面機械化，所有物料全部不沾地。楓林酒廠廠長沈永祥表示，千百年來，傳統釀酒就離不開“人”，手工制作、人工控制、生產效率低下。能源消耗巨大、體力勞動強度極大。在世紀跨越之時，勁牌提出了把人從繁重的釀酒體力勞動中“解放出來”的理想。

　　為了實現這一理想，勁牌人對傳統釀酒工藝進行機械化和自動化改造，力求實現機械化、自動化、信息化、智能化。勁牌出資與北京大學、華中科技大學、江南大學等科研院所開展產學研合作。該項目組歷時五年，研發出的固態法小曲白酒機械化釀造工藝，成功實現了釀造全過程機械化、自動化、信息化、智能化，達到降低耗能、耗水、耗糧的目的。

　　“實踐是檢驗真理的唯一標准。”楓林酒廠廠長沈永祥自豪地說，他們生產的主要是清香型小曲酒，實踐証明，用機械化生產出來的白酒優質率比以前提高了200%多。

　　勁牌白酒技術總工楊強表示，勁牌與其他酒企最大的不同，就是對酒的品質非常重視，始終把“產品力”放在首位。勁牌的產品力基於產品的“安全、口感、功能、穩定性”四要素，新工藝的可控性、穩定性恰恰促進了勁牌產品力的形成。用機械化、自動化操作系統釀酒，蓋箱不用草席，酒糟改用傳送帶運輸，釀酒不再直接與人接觸，雜物、汗水也不會掉在原料中，酒質非常安全、穩定，不會因為人和天氣的因素而波動。

　　沈廠長表示，釀酒新工藝顛覆了中國多少年來的傳統作坊式釀酒方式，實現了中國白酒生產工藝(主要是固態發酵方面)的現代化，是中國白酒生產方式質的飛躍，具有裡程碑式的意義。釀酒新工藝的應用，也是“中國制造”到“中國創造”、“中國智造”的體現，是中國傳統工藝現代化的必經之路。